черный рис

Черныйриспредставляетсобойпереработанныйпродуктизчерногориса.Онотноситсякрисуиндикаилияпоника.Этохарактерныйсорт,образованныйврезультатедлительноговыращиваниязлаковыхрастенийриса.Черныйрисимеетпродолговатуюформу,ашелухасерогоцвета.коричневый.Типызерна-индикаияпоника.Добрыйчерныйрис-этонеклейкийрис.Традиционнаякитайскаямедицинасчитает,чточерныйрисимеетважноелечебноезначение.Вдревнихсельскохозяйственныхмедицинскихкнигахзаписано:черныйрис«питаетинь,питаетпочкиисогреваетжелудок,улучшаетзрениеиспособствуеткровообращению»,«очищаетпеченьипитаеткишечник»,«разглаживаетвлажность,питаетсущность,питаетлегкиеирасслабляетмышцы»ит.д.Эффективность:егоможноиспользоватьвкачествелекарстваиеды.Онособенноэффективенприголовокружении,анемии,седыхволосах,слабостивпоясницеиколенях,куринойслепотеизвоневушах..Длительноеупотреблениеможетпродлитьжизнь.Поэтомувнародеегоназывают«лечебнымрисом»и«рисомдолголетия».Посколькуонбольшевсегоподходитдлябеременныхироженицвкачестведобавкиккрови,еготакженазывают«луннымрисом»,«кровавымрисом»итакдалее.Императорыпрошлыхдинастийтакжесчиталиегокоролевскимсокровищем,называемым«Гонгми».Черныйрисбланшируют,иизотрубейэкстрагируютраствормеланина.Втожевремябелыйочищенныйчерныйриссудаленнойшелухойферментируетсядляполученияжелтоговина.Добавьтесоответствующееколичестворастворамеланинаврисовоевино.Произведитечерноерисовоевино.

Рисовые продукты

Поддельная ласточка

"FakeJelly"изЦзянси-широкоизвестноеблюдовстилехакка.Говоряобэтомблюде,естьещеодиннамек.Говорят,чтовпериодУЦзэтяньдинастииТанфермерпосадилоченьбольшуюредьку.Людисчиталиеебогоминеосмеливалисьестьеевчастномпорядке,поэтомуонипредложилиееимператорскомудворцу.КоролевскийповарвимператорскомдворцетщательноприготовилблюдоизэтойбольшойредькиинекоторыхделикатесовгориморейиподарилегоимператрицеУЦзетянь.Формакрасивая,цветяркий,вкусвосхитительный,какптичьегнездо.Послетого,каккоролевапоела,онапохвалилаееидалаимя«Фальшивоежеле».Позжевнародраспространиласьпрактика«поддельногоагар-агара».Проницательныелюдихаккапродолжаютсовершенствоватьсвоиметодыприготовления,делаяэтоблюдосамымизысканнымивкусным.Дляприготовления«фальшивогоагар-агара»онииспользуютредис,тертуюсвинину,яйца,кориандридругиеингредиенты.вкачестведобавокдобавляютсвиныекуски,фрикадельки,водоросли,грибышиитаке,кусочкиимбиряинекоторыеингредиенты,чтобынародный«поддельныйагар-агар»становилсявсеболеекрасивым.НаканунепраздникаВеснытуристизСингапурапопробовал«поддельныйагар-агар»ипохвалилего,сказав,чтопринесетнекоторыеингредиентыипостараетсясделатьтак,чтобыонмогчастоесть«поддельныйагар-агар»..

Рисовые продукты

Фенпи шелк

Шелкфенпи-эторисовыйпродукт,уникальныйдляХакка.Процесспроизводствадовольносложен.Во-первых,фенпинеобходимоошпарить.Какправило,каждоедомашнеехозяйствобланшируетсяодинразвгод,икаждыйразпроизводитсяот100до200килограммовриса.Прибланшированиисначалазамочитерисвводеиззолырастенийвнужноевремя.Послетого,какриснабухнет,измельчитеегодосостояниякашицы.Налейтенеобходимоеколичествоклейкойрисовойпастынадымящуюсясковороду,покрытуюбелойтканью,ихорошовстряхните.вкастрюлеиготовитьнапару,покаононестанетгорячим.Когда70%высохнет,разрезатьнашелк,азатемвысушитьпослевысыханиятеста.ГотовыйпродуктФенписивыглядиткак«8»,онбудетприготовленчерезнесколькоминутвкастрюле,азатемдобавленвсупсзеленымлуком,соевымсоусомикунжутныммаслом.Вкусоченьвосхитительный.СдвумяжаренымиЯйца-пашот-этодрагоценнаяценностьгостеприимстваHakka,этикета.AnyuanCartouFenpiSilkпользуетсябольшойрепутациейипревратилсявтрадиционнуюотрасль,обогащающуюместныхжителей.烫的粉皮若切成三指宽、四寸长的片状，则成了客家另一小吃"掴子"。掴子有香味和盐味，没有晒干可以直接使用。若把掴子晒干后放入锅中爆炒之后，就成了客家小吃粄干了。这种用大米制成的粄干价廉物美，香脆可口，是客家招待客人的主要小吃。烫粉皮是客家妇女生活中的重头戏，烫粉皮的技艺如何代表着该女子的能干程度和持家水平。因烫粉皮工程浩大，需人帮忙，到时帮手的多少也可衡量这户人家邻里关系的好坏。而粉皮的美味也不仅仅来源于它本身的味道，更是客家妇女们勤勤恳恳、一丝不苟做事风格的体现。

Рисовые продукты